秘制重殼

珠海十大名菜，重殼蟹是蟹中之珍品，身上長著硬、軟兩層殼。它在發育過程中慢慢脫掉硬殼“鐵甲”，保留軟殼“紅袍”，當中蟹體結實豐滿，肉厚膏黃。這種蟹無法飼養且較難捕捉，加上數量又少，因而更加珍貴。 珠海斗門地理位置優越，河涌眾多,盛產重殼蟹

基本介紹

• 中文名：秘制重殼
• 主料：重殼蟹

原料

斗門重殼蟹

做法

一是將重殼蟹用大火蒸六七分鐘後，淋上秘制的醬油後食用；

二是讓蟹慢慢失去知覺，在其處於半死狀態時用特別的烹調方法蒸製。

兩種方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形.