秘制醃黃瓜

菜品特色

主料

輔料

鹽、生抽、白糖、蒜米、小米辣、自製梅子酒

1.兩根小黃瓜洗淨，晾乾水，小黃瓜要挑有很多刺，頭有花的那種。剝一些蒜米，對半切，小米辣，中間切段。
2.放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜醃起來入味一點脆一點，整根切完後，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。（圖片是醃製好的，就是切成這個樣子）
3.切好的黃瓜放在一個保鮮盒裡面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽醃一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調好，全部到進保鮮盒裡。醃製一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃
4.這個是醃了一晚上的，蒜米要多醃幾天才好吃，辣椒都可以拿來炒菜，黃瓜吃完後，醃汁還可以用的，只要吃的時候用乾淨的筷子。不能沾到油和水之類的不然容易壞。

主料

調料

1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分

3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化

5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁

7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右

9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰櫃冷藏室保存，隨吃隨取

1、長時間醃製食物最好用耐腐蝕的玻璃、陶瓷器皿；

2、煮製醬汁是為了將醃製過程中黃瓜出的水分蒸發掉，步驟5第一次醃製黃瓜出水比較多，煮醬汁的時間可以稍微長一點，後面黃瓜出水會越來越少，時間可稍縮短。

1.其實沒有梅子酒，用醋也可以。以前我也用醋泡過。鹽一定不能放多，不然會很鹹