秘制豆茸燕窩羹

秘制豆茸燕窩羹是一道美食，原料是燕窩、青豆、香菇等。

基本介紹

• 中文名：秘制豆茸燕窩羹
• 主要食材：燕窩150克
• 輔料：青豆15克、香菇（鮮）20克、金華火腿20克、冬筍20克、紅蘿蔔10克
• 調料：鹽3克、味素1克、胡椒1克

製作

1. 將燕窩用熱水泡散，放入少許食用蘇打，小煮片刻；

2. 火腿蒸製後切絲；

3. 香菇、冬筍、紅蘿蔔洗淨切絲；

4. 青豆洗淨捶茸待用；

5. 將燕窩用清水漂去蘇打，上籠蒸3小時出籠；

6. 鍋置旺火上，下高湯、香菇、冬筍、紅蘿蔔、火腿，燒沸打去浮沫；

7. 下青豆茸、鹽、味素、胡椒，勾二流芡，撒上燕窩即成。

要訣

1. 青豆下鍋不能久煮；

2. 發燕窩時蘇打宜少，勾芡時乾稀適度。