秘制蓮花雞簽

秘制蓮花雞簽是一道菜品，主料是雞胸脯肉等，配料是小麥麵粉等。

基本介紹

• 中文名：秘制蓮花雞簽
• 調料：胡椒粉1克,鹽2克
• 主料：雞胸脯肉150克,草魚100克
• 輔料：小麥麵粉25克,雞蛋120克

材料

：

：,豬網油100克,澱粉(蠶豆)15克

：,香油25克,大蔥5克,豬油（煉製）30克,椒鹽20克,甜麵醬20克

製作

1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別打散；

2. 將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕澱粉5克上漿，加入胡椒粉和芝麻油攪勻；

3. 將草魚宰殺治淨，片取淨肉100克；

4. 把豬網油用沸水燙一下，攤放在砧板上，四周修整平齊，切成長20 厘米、寬10 厘米的長方形兩張，撒上乾澱粉；

5. 將雞絲和魚茸分成兩份，放在豬網油塊長的一端，捲成筒形，上籠用旺火蒸3 分鐘；

6. 麵粉、濕澱粉放在碗內，加入雞蛋黃、精鹽，攪成蛋糊；

7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，雞卷沾上乾澱粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結殼呈金黃色，撈出瀝去油；

8. 瀝油後斜刀切成0.6 厘米厚的腰圓形片，整齊地碼於盤中，使成蓮花形；

9. 帶蔥白段、花椒鹽和甜麵醬一同上席。