秘制羊腩煲

基本介紹

• 中文名：秘製羊腩煲
• 主要食材：黑草羊腩，枝竹
• 分類：黑草羊，羊腩煲，九龍城，秘製，暖身，冬日，驅寒，火鍋，煲

用料

材料	用量
黑草羊腩
枝竹
姜
馬蹄
臘肉
羊腩醬	南乳醬+面豉醬
冰糖
蒜蓉

做法

1. 羊腩洗淨抹乾水，。
2. 傳說中的秘制店家---冠和，瓶子木有標籤，很有自信吧！
3. 乾鑊下羊腩炒，加上黃酒炒香，
4. 下水和蔥，水煮開把羊腩煮出泡沫，然後把水倒掉，羊腩用清水沖走泡沫，備用
5. 熱火下油，油溫到中溫時下枝竹炸至表面起泡
6. 撈起放在水中泡（必須立刻泡水，要不然枝竹撈起後自己也會變焦
7. 姜刮皮切片，姜的分量不能太少，分量約羊腩的一半，1斤羊腩配半斤姜左右，姜切片也不要切太薄，要不然燜完吃上去沒口感
8. 把姜炸香撈起備用
9. 油倒起，下蒜蓉炒香，
10. 再下羊腩醬炒香，
11. 再放入羊腩炒。然後下水，下姜、去皮的馬蹄、臘肉一起煮，下冰糖、雞粉、鹽調味。水煮開了轉小火燜3小時
12. 燜期間要不時攪拌以防燒焦底部。把汁燜至變濃，如果汁變乾的話就加水。羊腩燜至皮軟化，表示完成，最後下枝竹燜5分鐘，就可以上桌
13. 蘸腐乳吃
14. 最好的吃法就是，火鍋上，吃完羊腩後用羊腩汁煮青菜，讓青菜（我最愛下生菜、蔥和香菜）全吸收了羊腩精華味道！