秘制紅椒牛肉片

秘制紅椒牛肉片是一道美食，由牛裡脊肉、大蔥、紅朝天椒等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：秘制紅椒牛肉片
• 主要食材：牛裡脊肉 200g   大蔥
• 口味：香麻
• 調料：乾澱粉，宴會醬油 

材料

牛裡脊肉 200g 大蔥 1根 紅朝天椒 200g 鹽 1茶匙（5g） 牛肉粉 1茶匙（5g） 白鬍椒粉 1茶匙（5g） 乾澱粉 1茶匙（5g） 宴會醬油 1湯匙（15ml） 麻油 1/2湯匙（8ml） 油 2碗（250ml，實耗15ml）

製作

1.牛裡脊肉切成4cm見方的的薄片，放在碗中加1/2茶匙牛肉粉、白鬍椒粉、宴會醬油和乾澱粉拌勻，醃製5分鐘。

2.紅朝天椒洗淨；大蔥取蔥白，切斜段。

3.大火燒熱油鍋，至7分熱（可以看到鍋內壁有涌動的熱流）。

4.將醃好的牛肉片逐片展開，平放入油鍋，用筷子輕輕划動。尤其要將疊起來的肉片打開，使之受熱均勻，待肉片完全變色立即撈出，瀝乾油分。

5.另取淨炒鍋，中火燒熱少許油，先將蔥段炒香，再煸炒朝天椒2分鐘。放入烹好的牛肉片，調入鹽和剩餘的牛肉精炒勻，出鍋前淋上麻油即可。