秘制紅味酸湯鴨是一道美食,主料為鴨500克。澤紅亮,肉質軟,鹹鮮酸辣,風味獨特,老幼皆宜。 基本介紹 中文名:秘制紅味酸湯鴨主料:鴨500克輔料:酸白菜50克,野山椒50克等調料:鹽4克,胡椒粉5克,料酒15克等 製作方法1. 仔鴨宰殺治淨,斬成長約8厘米、寬約2厘米的條,放入碗中;2. 仔鴨加精鹽、料酒和勻;3. 郫縣豆瓣剁細;4. 泡海椒去籽及蒂,剁細成末;5. 泡酸菜切成條;6. 泡姜切成片;7. 大蒜去皮洗淨,切成片;8. 野山椒去蒂;9. 鍋置火上,燒精煉油至6成熱,放入鴨條,加料酒煸乾水分;10. 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色;11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;12. 摻入酸湯,加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁,燒至鴨肉熟離骨頭;13. 烹入味素、雞精、香油和勻起鍋,裝入湯碗中即成。