秘制秋香雞

材料

輔料：白牛肝菌(乾)50克,蘆筍50克,青椒50克,辣椒(紅,尖,乾)50克,雞蛋清30克,芽菜30克

調料：植物油50克,生抽10克,料酒15克,辣椒(紅,尖)10克,大蒜（白皮）10克,辣椒醬5克,辣椒油15克,嫩肉粉10克,白砂糖3克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,蔥汁5克,薑汁5克,味素2克

1. 將烏雞去大骨洗淨，剁成條，加入姜蔥汁、生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；

2. 牛肝菌洗淨改刀成片，下入開水鍋內氽一下；

3. 蘆筍洗淨切成段；

4. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成段；

5. 大蒜搗碎成泥；

6. 芽菜切成末；

7. 炒鍋注油燒至三成熱，下入雞肉條、蘆筍段、青紅椒段過油，撈出控油；

8. 炒鍋留底油燒熱，下入辣椒醬炒香，添適量鮮湯，加入精鹽、生抽、白糖、味素燒開；

9. 放入雞肉條、蘆筍、青紅椒、牛肝菌略燒片刻；

10. 放入芽菜末燒入味，用濕澱粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入燒熱的辣椒油即可。