秘制炸蝦托

秘制炸蝦托是一道由對蝦、麵包等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：秘制炸蝦托
• 主料：對蝦400克,麵包250克
• 輔料：肥膘肉50克等
• 調料：鹽5克,味素2克等

材料

主料：對蝦400克,麵包250克

輔料：肥膘肉50克,金華火腿20克,香菜10克,荸薺50克

調料：鹽5克,味素2克,料酒10克,澱粉(豌豆)8克,雞蛋清50克,蔥汁5克,薑汁5克,植物油70克

製作

1.將大蝦去頭尾、沙包、沙線及皮，洗淨，與豬肥膘一起砸成泥，放於碗內，加雞蛋清、蔥薑汁、適量鹽、味素、料酒、拍碎的馬蹄與水澱粉，攪拌均勻成蝦餡。 2.麵包去硬皮，用鐵模子刻成直徑4厘米，厚0.3厘米的圓片，用餡尺將蝦餡抹於麵包上，以抹成圓平略鼓起為好，在中間撒上火腿末，兩邊按上香菜葉。

3.鍋上火，注入油，待燒至六成熱時，逐個下入蝦托，餡朝下炸熟，再翻個炸麵包一面，炸到金黃色時撈出裝盤。

要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油約700克。