秘制清燉草魚

秘制清燉草魚是一道美食，原料是草魚、鯰魚、辣椒等，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。。

基本介紹

• 中文名：秘制清燉草魚
• 主要食材：草魚1條
• 輔料：口蘑1個、西紅柿1個、雞腿菇3個
• 工藝：燉

調料

胡椒粉適量，薑片適量，鹽適量，油適量，芥菜葉適量。

製作方法

（1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。
（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味素等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。
（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

特點

麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。