清宮秘制燉原只甲魚

材料準備

主料：野生甲魚 2斤，瘦豬肉200g，金華火腿50克，紅棗10粒，北芪10g，枸杞10g，黨參10g ，淮山10g，桂圓肉 5g。

香料：蔥，姜。

調味料：鹽，雞粉，花雕酒，胡椒粉，冰糖。

鼎或燉盅、小砂煲

準備時間：20分鐘

烹製時間：3時30分鐘

1、甲魚在海鮮市場挑選好，讓攤主代為宰殺，買回來後徹底沖洗一下，主要是洗淨血水。

2、瘦豬肉（前臀尖）洗淨，切四厘米見方的塊，入沸水中焯一下，撇去浮沫，取出備用；金華火腿切拇指肚見方的塊，備用。其他配料洗淨、泡水，配用。

3、鍋中煮沸水，水開後關火，將宰殺好的甲魚置入鍋中，燙約2分鐘取出，用鋼絲擦將甲魚身上的膜刮淨，去掉內臟以及黃油、殘餘的血水，用清水沖洗乾淨。然後用刀將甲魚殼與肉分離開。因為我們燉的是原只甲魚，所以不必再將甲魚斬件。

4、鍋刷淨，重新煮沸水，放入蔥姜段，將剛才已經收拾乾淨的甲魚再次焯一下水，目的是將甲魚的污物以及血水去除得更乾淨。

、將全部用料放入鼎內，加適量沸水，加蓋，用紗布包密，隔沸水燉3小時（通俗地說就是放進蒸鍋里蒸），開鼎，加入調味料後再燉半小時，這道滋補的清宮秘制燉甲魚就完成啦。