秘制朝天鍋

材料

主料：豬肉（瘦）750克，青魚500克

輔料：冬粉250克，白菜150克，竹筍50克，香糟150克，葛仙米2克

調料：豬油（煉製）50克，料酒50克，味素5克，鹽4克

基本介紹

• 中文名：秘制朝天鍋
• 主要食材：豬肉（瘦），青魚
• 輔料：冬粉、白菜、竹筍、香糟、葛仙米
• 調料：豬油、料酒、味素、鹽

製作

1.青魚中段洗淨，從脊背剖開為兩片，再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，醃30分鐘左右。

2.香糟放入碗中，加入料酒調稀調勻，倒入青魚塊缽中拌勻，醃漬2小時左右，取出用清水洗淨，瀝淨水。

3.去骨鹹豬腿肉用熱水刷洗，洗淨油污，放入蒸盤內，加入料酒，上屜蒸熟，取出晾涼，再切成4.5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。

4.白菜摘洗乾淨，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條塊。水發線粉漂清，截成長段；竹筍去掉老硬部分，洗淨後切成薄片。

5.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入白菜塊略煸，加入清湯250克、線粉段、精鹽、味素燒沸片刻，倒入火鍋里。

6.原鍋置火上，加入清湯燒沸，下入醃青魚塊、料酒、精鹽氽熟後取出青魚塊鋪擺在火鍋里，再將熟鹹豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上，火鍋燒沸後即可上桌食用。

小帖士

青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。