秘制廣式蘿蔔糕

用料

1. 蘿蔔六斤半，削皮，把粗粗的筋削掉。切段，泡水裡，浸泡一段時間，讓蘿蔔自然吸點水分。（很重要，後面糕體就不放水）
2. 把蘿蔔用心小心地削成細細的絲，我用的是刨子。手會好累，但是後面吃起來效果會槓槓地！（有人喜歡用切蘿蔔絲的方式，可是這樣蘿蔔水就不能夠全部溢出來後面一加水，糕就毀了，秘訣一是要用手刨）
3. 臘肉切顆，瑤柱切碎，乾魷魚泡發並切顆。（可以放冬菇，但是一是糕體不好看，有黑點，二是保存起來非常不耐放，我沒放。）切碎後放油鍋里爆香一下，不放任何調味料。
4. 刨好的蘿蔔絲和蘿蔔水，倒入鍋里，翻炒，初步讓蘿蔔熟嘍。
5. 將翻炒好的肉料兒全部倒入蘿蔔絲裡面，翻炒翻炒翻炒。
6. 這個時候可以加鹽，糖，雞粉，白鬍椒麵兒，各適量。按自己口味加吧！
7. 準備好粘米粉，我用的是這個牌子。剪開準備好。等蘿蔔絲和肉料鍋降溫到20-30度左右。
8. 待蘿蔔絲和蘿蔔料兒冷卻到20度左右把粘米粉整包倒入。
9. 均勻地攪拌攪拌攪拌攪拌。（切記溫度低了才放粘米粉，否則粉會起塊塊呢）倒入梯盤裡，（梯盤糕體分量是一斤到一斤二的分量）或可找差不多的容器分蒸也行。
11. 放入大鍋里蒸，大火蒸四十五分鐘。注意中間要加三次水，否則會燒乾呢！四十五分蒸就行啦！