基本介紹
- 中文名:秘制廣式蘿蔔糕
- 主要食材:粘米粉,蘿蔔
- 分類:粵菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
粘米粉 | 1斤裝 |
蘿蔔 | 6.5斤連皮帶肉的重量 |
瑤柱 | 十來顆 |
乾魷魚 | 兩隻 |
臘肉 | 隨口味 |
冬菇 | 適量,如下冬菇糕體容易壞喔 |
鹽 | 兩小勺半 |
糖 | 適量 |
雞粉 | 一勺半 |
做法
1. 蘿蔔六斤半,削皮,把粗粗的筋削掉。切段,泡水裡,浸泡一段時間,讓蘿蔔自然吸點水分。(很重要,後面糕體就不放水) | |
2. 把蘿蔔用心小心地削成細細的絲,我用的是刨子。手會好累,但是後面吃起來效果會槓槓地!(有人喜歡用切蘿蔔絲的方式,可是這樣蘿蔔水就不能夠全部溢出來後面一加水,糕就毀了,秘訣一是要用手刨) | |
3. 臘肉切顆,瑤柱切碎,乾魷魚泡發並切顆。(可以放冬菇,但是一是糕體不好看,有黑點,二是保存起來非常不耐放,我沒放。)切碎後放油鍋里爆香一下,不放任何調味料。 | |
4. 刨好的蘿蔔絲和蘿蔔水,倒入鍋里,翻炒,初步讓蘿蔔熟嘍。 | |
5. 將翻炒好的肉料兒全部倒入蘿蔔絲裡面,翻炒翻炒翻炒。 | |
6. 這個時候可以加鹽,糖,雞粉,白鬍椒麵兒,各適量。按自己口味加吧! | |
7. 準備好粘米粉,我用的是這個牌子。剪開準備好。等蘿蔔絲和肉料鍋降溫到20-30度左右。 | |
8. 待蘿蔔絲和蘿蔔料兒冷卻到20度左右把粘米粉整包倒入。 | |
9. 均勻地攪拌攪拌攪拌攪拌。(切記溫度低了才放粘米粉,否則粉會起塊塊呢)倒入梯盤裡,(梯盤糕體分量是一斤到一斤二的分量)或可找差不多的容器分蒸也行。 | |
11. 放入大鍋里蒸,大火蒸四十五分鐘。注意中間要加三次水,否則會燒乾呢!四十五分蒸就行啦! |