秘制小排

材料

糯玉米、香菇、玉蘭片、薑片、高湯、鹽、水澱粉

1.將水洗麵筋纏繞在寸段老藕上做出排骨的形狀下開水鍋煮熟
2.將糯玉米煮熟切塊擺盤
3.炒鍋上火用薑片爆香加入香菇玉蘭片高湯一勺調味放入煮好的排骨燒至汁濃勾芡打明油出鍋裝盤即可

1.洗麵筋是關鍵，需要注意：

2.1麵粉與水的比例是，3:1和面

3.2經過醒發後洗麵筋需將麵團放在水龍頭下沖洗，但是要注意麵團必須一直團在手裡，不斷搓揉。

4.3洗好的麵筋略帶灰色，還有很多小孔，放置時間越長，麵筋越會變得光滑緊密

5.4把麵筋切片放入中溫略高油鍋，麵筋一進油鍋就會漲起，顏色變黃馬上撈出濾油。