秘制姜蔥炒鴨片

秘制姜蔥炒鴨片是姜蔥和鴨片做成的食物。

基本介紹

• 中文名：秘制姜蔥炒鴨片
• 主料：鴨肉350克
• 輔料：子姜300克,雞蛋清10克等
• 要訣：有油炸過程，需備花生油約750克

材料

輔料：子姜300克,雞蛋清10克,辣椒(紅,尖)50克

調料：大蔥5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖7克,香油10克,澱粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克

製作

1. 把酸薑芽所含酸醋擠乾；

2. 在芡湯中加入濕澱粉（15克）、麻油、糖醋調成碗芡；

3. 用蛋白加濕澱粉（10克），將鴨片拌勻；

4. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時，下鴨片拉油；

5. 去油後，下蒜茸、辣椒、蔥段、酸薑芽炒勻；

6. 再下鴨片，濺入紹酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒勻上碟。