姜蔥炒鴨片是由鴨肉為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：姜蔥炒鴨片
- 主要食材：鴨肉
- 分類：家常菜
- 口味：微辣
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：鴨肉350克
輔料：子姜300克,雞蛋清10克,辣椒(紅,尖)50克
調料：大蔥5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖7克,香油10克,澱粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克
製作方法
1. 把酸薑芽所含酸醋擠乾；
2. 在芡湯中加入濕澱粉（15克）、麻油、糖醋調成碗芡；
3. 用蛋白加濕澱粉（10克），將鴨片拌勻；
4. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時，下鴨片拉油；
5. 去油後，下蒜茸、辣椒、蔥段、酸薑芽炒勻；
6. 再下鴨片，濺入紹酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒勻上碟。
姜蔥炒鴨片的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約750克。
食用須知
姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
"鴨肉"功效：
鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
