秘制傘把排骨是由豬裡脊肉、豬排骨(大排)等作為主要食材，雞蛋、麵包屑、澱粉等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過旺火燒的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：秘制傘把排骨
- 主要食材：排骨
- 分類：家常菜
- 口味：美味
材料,製作,
材料
主料：豬裡脊肉300克,豬排骨(大排)300克
製作
1. 將肉片切成6 厘米見方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀紋，並在肉片正中間用刀尖切一小口；
2. 將剞好的肉片放入碗中，用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘；
3. 豬排骨6根截成10 厘米長的段；
4. 排骨段逐個用刀將肉刮在排骨的一端約1/2 處；
5. 再用刀尖把肉筋剁斷（肉仍要相連）；
6. 將彩色紙截成10 厘米長、5 厘米寬的紙條，再按順長的一半處剪二分寬的紙絮；
7. 雞蛋打入碗內攪散，加乾澱粉、麵粉、清水25毫升調成硬糊；
8. 將排骨有肉的一端插入肉片中間，使肉片搭在排骨上，即傘把排骨；
9. 然後掛勻硬糊，再粘上麵包屑，排放在盤子內；
10. 炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至六成熱，將“傘把排骨”的“把”向上，逐個下鍋，炸至皮硬，呈淡黃色時撈出；
11. 待油溫升至八成熱時，再下入油鍋，復炸成金黃色時撈出；
12. 在傘把末端裹上紙絮，並把“傘把”向外，圍放在盤子中，撒上花椒即成，吃時與甜麵醬、蔥段同時上桌。
