秘制五香牛肉

用料

1. 牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中

2. 我把肉切成一斤重以後用冷水浸泡去血水，中間換了幾次水，直至水變清）

3. 花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（註：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）

4. 待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止

5. 將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的罈子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲

6. 我壓了一盆水，開始還每天翻動一下，後來有時忘了就不翻了，我放的醃豆角的水，不用倒太多，只要壓了重物以後水能沒過牛肉就可以了）

7. 將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉里的血污

8. 我因為開始時已經將牛肉泡去血水了，所以最後浸泡時水還是很清的只是去掉鹹味兒）

9. 燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍

10. 將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）

11. 我這一步是用高壓鍋做的，上汽後中火20分鐘關火）

12. 撈出牛肉，冷卻後再放冰櫃冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦