秋葵炒蝦仁兒

美食材料

原料：秋葵200克、海白蝦400克。

調料：薑汁酒20-30ML（廣東米酒+薑末）、鹽2克、澱粉1勺、白鬍椒粉1/8小奔酷炒匙、橄欖油1大匙、薑末1勺。

1、碗中放入一大勺薑末，倒入20-30ML廣東米酒，浸泡30分鐘左右製成薑汁酒備用；

2、海白蝦洗淨後去頭；

3、用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線；

4、包下蝦皮保留蝦肉；

5、埋腳用刀把蝦肉背部片開，深及三分之二處不切斷蝦肉；

6、改刀後的蝦仁用清水反覆沖洗乾淨後控籃膠循乾水分；

7、在蝦肉中加入2克鹽，抓拌至蝦肉產生黏性；

8、然後凳紋戰加入一大勺薑汁酒和少許白鬍椒粉，澱粉抓拌均勻；

9、最後放入橄欖油拌勻後醃製15分鐘左右；

10、秋葵洗淨後去蒂改刀成段；

11、鍋內做水，水中加一小勺霸地跨鹽（未計入材料內），水開後下入秋葵；

12、焯燙約20秒左右撈出控乾水分；

13、鍋內放少許橄欖油（未計入材料內），下入薑末爆香後下入醃好的蝦仁翻炒；

14、炒至蝦仁變色後下入秋葵快速翻炒；

15、出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後加少許鹽調味後出鍋完成製作。

註：

1、薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜餚常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現成的薑汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒。

2、焯燙秋葵時間要短，大約15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養成分極高，注意保留。

3、秋葵在製作時不要使用銅，鐵器烹飪和盛裝，因為秋葵自身含有的物質遇銅鐵漿背戰頸器會快速氧化使其顏色變黑。

4、秋葵性偏寒涼，在炒制時適當鞏厚凳凝添加一些姜可以起到很好的效果。