秋日欖菜蒸肉餅

秋日欖菜蒸肉餅

秋日欖菜蒸肉餅是一道美食,主要原料為豬絞肉、雞蛋清、蔥、薑蓉、欖仁菜。

基本介紹

  • 中文名:秋日欖菜蒸肉餅
  • 主要原料: 豬絞肉(376克),雞蛋清(1隻)
  • 是否含防腐劑:否
  • 輔料:鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法,廚神貼士,

做法

材料:  豬絞肉(376克)、雞蛋清(1隻)、蔥(1根)、薑蓉(1/2湯匙)、欖仁菜(3湯匙)
醃料:
鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、香油(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)
做法:
1 洗淨蔥姜,蔥切成蔥花,姜剁成蓉,倒在豬絞肉上。
2 豬絞肉置於碗內,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙醬油、1湯匙料酒、1湯匙生粉、1/3湯匙香油、1/2湯匙油和一隻雞蛋清拌勻,順一個方向打至起膠,醃製15分鐘入味。
3 將醃好的豬絞肉置於碟中,拍打均勻壓制四方形的肉餅。
4 舀出3湯匙橄欖菜鋪在肉餅上,用筷子均勻地攤平。
5 燒開鍋內的水,放入欖菜肉餅以大火隔水清蒸15分鐘,取出切成四份,便可上桌。

廚神貼士

1、清蒸後的欖菜肉餅湯汁很多,取出時小心燙手,應先倒出欖菜汁,將肉餅切成四份,再倒回欖菜汁,使兩者充分融合,味道更加鮮美。
2、想讓肉餅口感甘腴嫩滑,應選取半肥瘦的豬絞肉來製成肉餅,全瘦的豬絞肉清蒸後較為乾硬,不建議選購。
3、豬絞肉調味後,用筷子順一個方向打至其起膠呈黏稠狀,這樣的肉餅蒸熟後,口感會鮮嫩彈牙。
4、橄欖菜本身有鹹味,鋪於肉餅上下鍋清蒸後,無需再調味,否則會過鹹。

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