私房黃豆燜豬蹄

基本介紹

• 中文名：私房黃豆燜豬蹄
• 主要食材：豬 蹄，乾紅辣椒 紅棗 芝麻
• 分類：燜

用料

材料

豬 蹄

乾紅辣椒 紅棗 芝麻

蔥 姜 蒜 八角 桂皮

黃豆

乾香菇

白糖、鹽、腐乳汁、老抽、料酒、醋

做法

1. 豬蹄適量（一般2-3個），剁成兩公分的段
2. 黃豆半斤左右，用涼水泡發待用
3. 蔥姜蒜適量切片待用
4. 香菇洗淨溫水泡發待用，用時連水一同入鍋，可增加香味
5. 現將豬蹄氽一下（約1-2分鐘），去除雜味
6. 鍋中底油，蔥姜蒜及乾紅辣椒炒香後，放入豬蹄快速翻炒2-3分鐘
7. 當炒至豬蹄表面略焦黃時，加入料酒、老抽、腐乳汁、蚝油繼續快速翻炒，約2-3分鐘至豬蹄顏色略紅，著色均勻，湯汁略乾時加入開水，漫過豬蹄
8. 此時放入泡好的黃豆、香菇
9. 再放入紅棗、芝麻、枸杞、白糖和鹽等，大火煮沸後轉小火燜燉，可以少加些香醋，便於豬蹄軟化
10. 燜煮約2小時，特別是後期注意翻攪，以免坐鍋，發現水少時略加一些，不要一次大量加水，而是多次少量
11. 好了，上述步驟完成後，一盆馨香可口，味道濃郁的私房黃豆燜豬蹄就可以享用了