私房紅燒鯽魚

基本介紹

• 中文名：私房紅燒鯽魚
• 主要食材：鯽魚，大蔥
• 分類：魚，鯽魚，紅燒

用料

材料	用量
鯽魚	一條（七八兩）
大蔥	一根
姜	一塊
蒜瓣	七八粒
八角	五六顆
桂皮	一小段
小米椒	七八個
花椒	可放可不放
香葉	三片
生抽	三四大勺
鹽	少許
甜米酒	半小碗

做法

1. 將材料準備好，魚洗淨在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用
2. 熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱
3. 待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味
4. 待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香
5. 撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）
6. 開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。
7. 待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）
8. 將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香
9. 在鍋內倒入半碗甜米酒
10. 再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面喔。
11. 待湯汁快要收乾時盛出，撒蔥絲之類的裝飾