私房水晶皮凍

基本介紹

• 中文名：私房水晶皮凍
• 主要食材：豬皮，八角

用料

材料	用量
豬皮	800克
八角	兩隻
姜	一塊
香葉	兩片
桂皮	少許
雞精	5克
生抽	15克
鹽	15克
糖	5克
料酒	20克
菜花	50克
清水	3升

做法

1. 豬皮洗淨跟冷水一起下鍋開大火煮至五分鐘關火撈出
2. 將肉皮洗淨，用刀颳去表面的油脂及殘毛
3. 將處理乾淨的肉皮切成細絲備用
4. 鍋內放入適量的水（約為肉皮的兩倍量），將調料八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十餘顆，草果一個，大蒜兩瓣，生薑一大片（切成小片），香葉兩片（撕成小塊）用紗布包裹起來，放入水裡，煮約5分鐘
5. 下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量。蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上（煮好後用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿）關火，撈出香料包不要
6. 把洗淨切好的菜花放入鍋內小火煮十分鐘關火，熬好的肉皮和菜花連湯倒入一個無水無油的容器中，涼透後放入冰櫃冷藏室，大概三小時就凝固的爽Q彈牙
7. 凍好的皮凍可以用模子切成各種花色，我用的是蛋糕模子，切出的皮凍既好看又好吃賞心悅目，配上醋和老乾媽醬調好的醬汁，作為餐前小吃，已覺豪華