逢年過節家裡都會做一些肉菜，我做的這個冰糖肘子有時就會‘批量’的一次多做兩個，冰糖肘子鮮香略帶回甜的獨特風味真是令人垂涎欲滴，既可以熱著吃，又可以涼透了放冰櫃保鮮里，吃時切成片或者用手撕成條蘸蒜泥，或者切成塊燉豆腐·土豆都可以，還能切片炒小辣椒，可以說一個菜多種吃法。因為肘子肉里有肉有筋，還能啃棒骨，家裡人都喜歡吃
基本介紹
- 中文名：私家冰糖肘子
- 主要原料：肘子
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：即食
材料,主料,配料,做法,注意事項,
材料
主料
1個豬肘子
配料
50g冰糖
適量鹽
10g蔥
5g姜
5g乾辣椒
10ml料酒
5g花椒
2瓣八角
3g小茴香
2g白芷
2g砂仁
3g桂皮
5g香葉
適量香油
做法
1
選瘦肉多的豬前肘子一個洗淨
2
放開水裡焯一下，把肘子皮上的毛用鑷子拔乾淨
3
準備好香葉.蔥段.薑片.乾辣椒段.桂皮.八角..白芷.小茴香.花椒.砂仁等各種香料適量
4
用紗布包好
5
肘子一面用刀劃開露出骨頭便於成熟快還入味
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冰糖適量下鍋
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小火慢慢炒化
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看冰糖已經變成金紅色
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加適量水以免顏色過重
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把肘子下鍋炒一下上色，由於香料紗布包太小再加些蔥段.薑片.乾辣椒更能去腥增
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把肘子放高壓鍋里，再在鍋里放水.鹽.料酒，蓋上鍋蓋大火燒開
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改小火壓大約二十分鐘，關火後在高壓鍋里燜十多分鐘利於入味，打開鍋蓋再把湯汁收濃
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肘子已經肉爛脫骨，裝盤時刷一層香油使表面光亮
注意事項
1.肘子要把湯汁收乾滋味才好；2.用冰糖熬的糖色要掌握好火候，使做好的肘子鮮香略帶回甜；3.肘子必須燜到肉爛脫骨，使肘子入味；4.用高壓鍋做的肘子掌握好火候，先壓再燜才能入味，這樣肘子鬆軟可口還不塞牙，更有一番風味，現在壓鍋菜很流行的；5.蔥段薑片可以多放點，藥料不宜多放，以免藥味蓋過肉香味；6.肘子劃一刀露出骨頭再做利於入味並且熟得快
