工藝：火鍋
口味：鹹鮮味
基本介紹
- 中文名：禿肺暖鍋
- 工藝：火鍋
- 口味：鹹鮮味
- 主料：青魚肝300克
材料,製作過程,營養分析,相剋說明,
材料
調料：豬油（煉製）40克 醋2克 黃酒25克 醬油2克 白砂糖2克 味素2克 大蔥2克 姜2克 香油2克 鹽20克 青蒜5克 各適量
製作過程
1.青魚腸兩側的魚肝輕輕摘下，拉去魚肝旁的兩條黑線，小心地去除苦膽，如魚肝上沾有膽汁，需割去，再用清水沖洗乾淨，瀝淨水分，然後每葉切成2段，長的可切成3段。
2.粉皮用清水洗淨，切成7厘米長、1厘米寬的條。
3.鍋置火上燒熱，先用油劃鍋，再加入豬油，燒至七成熱時下入蔥段煸出香味，放入魚肝段稍煎兩面後烹入紹酒，加蓋略燜，再加入醬油、薑末、醋、精鹽、白糖、味素、白片、粉皮條燜燒10分鐘左右，至魚肝成熟，湯汁濃稠，粉皮捲縮，再加入青蒜絲，淋上麻油，即可食用。
營養分析
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾玻另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
青魚：青魚又名黑鯇、青鯇、烏鯖等。青魚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素BI、維生紊B2、煙酸等物質，其營養價值高於鯉魚、鯽魚、鰱魚。青魚富含核酸及鋅、硒等微量元素。
