福建鍋貼

鍋貼這種小吃在全國各地並不少見，但各有各的特色，各有各的風味。福建人愛吃的鍋貼有它的獨特風味，那就是鮮香可口，豉油香氣突出。

基本介紹

• 中文名：福建鍋貼
• 所屬地區：福建小吃
• 工藝：煎帖法
• 特色：麵皮柔潤，色澤金黃

製作材料

麵粉500克，豬五花肉250克，蔥50克，醬油10克，精鹽5克，味素10克，五香粉5克，紅酒5克，蘸食調料1碟（豆豉油100克，辣椒5克，蒜末5克，味素、精鹽、芝麻油各5克）。

主要特色

麵皮柔潤，色澤金黃，底殼脆香。

製作方法

1.將麵粉倒在案板上扒成窩狀，溫水加精鹽少許，與麵粉調成750克的麵團後餳5-10分鐘，然後將其切條，摘成100個面劑。

2.將面劑按扁，用擀麵杖擀成鍋貼皮備用。

3.豬五花肉洗淨去皮，剁成肉末裝在盆里，蔥洗淨切成蔥花，一起加醬油、味素、精鹽、五香粉拌成餡料。

4.用鍋貼皮包入餡料，用手捏成月牙形。

5.平底鍋燒熱，下花生油刷勻，將鍋貼從外圈向內擺滿，稍煎一會兒，沿縫隙淋入用少許麵粉和水調成的麵漿，蓋上蓋，用中火燜8-10分鐘，待有渣渣聲響，香味撲鼻時，可揭蓋按其皮柔軟有彈性即可成熟，淋上少許熟花生油，底朝上裝入盤內即成。

製作要領

1.皮坯調製要掌握好吃水量，一般應占麵粉的45%-50%，且麵團要揉勻；

2.餡肉要剁爛，以防包時粘連；

3.烙制時火不宜大，以免燒焦煳；

4.食時可蘸上調味碟中的作料，風味更佳。