福建小吃“泥鰍粉乾”

《福建小吃“泥鰍粉乾”》是以泥鰍、粉乾為食材製作而成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：福建小吃“泥鰍粉乾”
• 主要食材：泥鰍、粉乾
• 輔料：糟菜、酒糟、骨頭湯、生薑、桂葉
• 調料：辣椒乾、蔥、鹽、味素、料酒、茶油、胡椒粉、蛋清液

做法

1.放酒糟、生薑3片、蛋清液、茶油將泥鰍養2小時。酒糟放進去後泥鰍會亂跳，及時蓋好蓋子，免得被濺一臉一身。
2.養好的泥鰍放生薑、鹽、味素、料酒適量入鍋蒸30分鐘。要蓋好蓋子，不然泥鰍會跳入蒸鍋中變水煮泥鰍。
3.粉乾要選粗的，這是臨時在超市買的。吃後還是覺得家鄉（南平）本地的粉乾口感更好。更滑更Q，也更耐煮。這種粉乾煮久點就碎了。
4.煮好的粉乾沖涼水後待用。
5.生薑、桂葉、辣椒乾、蔥白切段、蔥綠切末。
6.糟菜也是超市買的，如果是家鄉的糟菜會更乾更香。
7.炒鍋預熱後加入些豬油，放生薑3片，桂葉、辣椒乾、蔥白蔥花、酒糟30克爆香。加入骨頭湯煮沸。然後加入粉乾和蒸好的泥鰍中火煮3〜5分鐘。最後加入調料：鹽、味素、料酒、胡椒粉適量根據個人口味調整。
8.起鍋〜一碗味道鮮美，別具風味的福建小吃"泥鰍粉乾"完成啦！

小貼士

1.如果是容易煮熟的粉乾，第一道的時候不要煮太熟，因為之後還要跟蒸好的泥鰍煮幾分鐘入味，煮太久就碎了。