泥鰍粉乾

泥鰍粉乾是福建省傳統的地方小吃，屬於閩菜系。味道鮮美，質地軟嫩。以泥鰍為主料的風味小吃全國各地幾乎均有，如四川的乾煸泥鰍，山東的泥鰍鑽豆腐等，可以說是風味迥異，各有千秋。福建的泥鰍粉乾由於加上了蝦油、家制酒糟，使得其風味更為獨特。

基本介紹

• 中文名：泥鰍粉乾
• 地區：福建省
• 類型：風味小吃
• 工藝：蒸法
• 特色：味道鮮美，質地軟嫩

製作材料

粉乾500克，泥鰍250克，家制酒糟50克，蝦油5克，雞蛋2個，茶油50克，精鹽5克，熟豬油25克，芝麻油5克，味素10克，料酒75克，胡椒粉3克，生薑3片、蔥3棵，骨湯1000克，蓽撥少許。

製作方法

1.將泥鰍洗淨放入盆中，加入茶油、家制酒糟、雞蛋液、生薑餵養2-4小時。

2.粉乾用開水燙軟待用，蔥白切段，蔥葉切花。

3.餵養好的泥鰍用清水沖洗一下，倒入大盆中調入精鹽、味素、料酒、蓽撥，放在蒸籠中用旺火蒸30分鐘，至泥鰍肉質軟爛起鍋備用。

4.炒鍋置火上，下豬油燒熱，用蔥白、生薑煸出香味，再下酒糟煸香後下蝦油，沖入骨湯燒沸，然後再將燙過的粉乾放入蒸好的泥鰍中煮開，調入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上蔥花裝盤即成。

製作要領

1.泥鰍應煮至軟爛、能保持泥鰍形狀即可；

2.粉乾煮好後，放泥鰍稍攪拌即可；

3.煮好後，若將桂葉邊燒焦後下入湯中，則風味更佳。