基本介紹
- 中文名：福州鍋邊糊
- 主要原料：米漿，海蠣，蜆子，香菇
- 菜系：閩菜
- 流行地區：福建省福州市
由來故事,製作步驟,
由來故事
清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：“梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。鍋邊糊又稱鼎邊糊，說起鼎邊糊的由來、來歷，還有一段不同尋常的故事。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、干貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿於鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽後奮勇上陣，把倭寇全部消滅。“做夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內涵。立夏季節，福州風俗流行煮鼎邊"做夏"。1961年，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時說，這么簡單的原料，這么簡便的製作，這么簡化的吃法，卻有這么吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。
製作步驟
1、大米泡上兩個小時，一定要泡的，這樣磨得才細。
2、兩個小時後，將泡的水濾掉，就要開始磨了，水要少些，漿要濃的。
3、放入料理機的豆漿杯，做的量多的話，需分次磨，不可太滿，並在豆漿杯的上口用塊布遮一下，磨的時候，用手壓住，因為米漿較濃，會有渣噴出，為避免廚房大搞衛生，堵上。
4、磨好後，往過濾網倒，為了過慮未磨好的米渣，怕料理機沒磨細，用勺子把細的壓下去，就好像過濾豆漿一樣。
5、米漿弄好了，鍋內倒入清水，做鍋邊必須要用鐵鍋。
6、用乾淨的菜葉或蘿蔔，沾點油，沿鍋邊均勻抹上。
7、用飯勺（本來要用碗，但是鍋小，用碗不實在），攪一下米漿，再舀出來，在水七成熱的時候，往鍋邊滾上米漿，越薄越好。米漿會蹭蹭流下來了，鍋小就流到水裡去了，沒事，就是不要流太多。
8、邊緣起皮後，用鏟子鏟下來，攪碎，如果想做多點，鍋里再加水，鍋邊再抹油，再澆一圈米漿，如此循環。
9、放入配料一起煮，再進行調味，海鮮的配料，調味要少擱，吃的就是要鮮。
10、起鍋。
