福州蠣餅

福州蠣餅是福州傳統風味小吃，蠣餅的做法是選用大米、黃豆浸泡後磨槳作皮，以海蠣肉、豬瘦肉、芹菜等調成餡馬蹄表感特製的長柄瓢勺將漿餅放入滾開的油鍋炸制而成。

基本介紹

• 中文名：福州蠣餅
• 主要食材：大米
• 口味：酥嫩可口
• 輔料：黃豆、海蠣肉、豬瘦肉等

簡介

福州蠣餅，福州傳統風味小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一乾一稀，風味佳美。

蠣餅的做法是選用大米、黃豆浸泡後磨槳作皮，以海蠣肉、豬瘦肉、芹菜等調成餡馬蹄表感特製的長柄瓢勺將漿餅放入滾開的油鍋炸制而成。成品為圓形，殼酥香，餡味葷鮮美，可單獨食用，也可作下粥小菜。若與鼎邊糊同吃，一乾一稀，一個味濃一個清淡，別有風味。

民間典故

蠣餅為何這樣製作？民間有一段有趣的傳說．傳說清初有一位年青入，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能餬口，不能成親．他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業，一天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：“你的後運好！”他急問：“好運向何處求？”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場夢．後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來歷．開市之時，顧客嘗了，拍手叫好．於是生意興隆，發家致富．、後人爭相仿效，一直流傳至今。

福州蠣餅

製作方法

1、用黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例為皮，以牡蠣、瘦肉為餡精製而成．

福州蠣餅

2、先將大米，黃豆在清水中浸約二三小時，然後瀝乾，加水磨成漿，調入精鹽，用木棍攪拌．把大鍋放在中火上，下花生油。

3、燒至六成熟時，在凹鐵勺里放入米漿，再放上海蠣、豬瘦肉、芹菜調成餡，再蓋上米漿，放入油鍋炸。至面呈金黃色時，撈起把油瀝乾。

特點

外酥內軟，殼酥香，餡鮮美，因味道十分鮮美，所以深得廣大民眾的喜愛。