祁陽米粉

祁陽米粉又稱文明米粉，是湖南古城祁陽的傳統小吃。因其明末清初始創於該縣文明鋪地方而得名。在原料選用、冬粉製作和粉湯配製等方面，均有其獨特的技巧和講究。用來榨粉的原料，必須是優質稻米，以新谷新米為佳。粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的，猛火燒開，文火燉爛，把粘附在骨頭上的肉燉化，把骨頭裡面的髓燉溶，再加佐料。

基本介紹

• 中文名：祁陽文明米粉
• 別稱：祁陽米粉
• 主要原料：優質稻米，優質豬骨
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，維生素
• 主要食用功效：米粉
• 適宜人群：10~80歲人群
• 副作用：無副作用
• 儲藏方法：2個小時內食用

原料

文明米粉在原料選用、冬粉製作和粉湯配製等方面，均有其獨特的技巧和講究。用來榨粉的原料，必須是優質稻米，以新谷新米為佳。

粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的，猛火燒開，文火燉爛，把粘附在骨頭上的肉燉化，把骨頭裡面的髓燉溶，再加佐料。

做法

製作時，先用溫熱水把米泡到能用手捏碎為止；浸好的米，要求磨細、磨成乾濕適度的米漿；濾乾後，置於竹簟，架在鍋中懸水加熱暖之，使團胚在適當溫度下發酵至一定程度，進行揉挪；挪至軟糯程度，作成兩個拳頭大小的糰子，浸入沸水中略煮，待外呈熟黃內仍生白時，起出用石臼舂到溶合粘糯；然後挪成糰子，置入木製的榨粉架的粉筒，用人力榨出細長的冬粉，再放入沸水中煮熟，轉泡入冷水中即成。冬粉製成後，用豬骨頭和豆豉燉湯作粉湯；用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新豬油滓，一併剁碎泡入滾開的豆豉湯里，一滾即起遂成粉“罩子”。

祁陽米粉

最後，將冬粉泡進盛沸水的大鍋中一、二分鐘、隨即用長筷夾入撈箕中，並儘量使漬在粉里的雜水濾出，盛入碗裡，加上蔥花、紅辣椒醬、新煎的豬油、帶湯的“罩子”，注入配好的熱湯，就成了熱呼呼、鮮艷艷、香噴噴、味津津的一碗文明粉。再講究一點，將一個雞蛋攪碎，與剛出榨的粉拌合，叫“雞蛋粉”，味道更鮮美。在夏天，用鹵精肉和油炸黃豆作“罩子”，配以醋精、大蒜米、紅辣醬和冷滷水作成“涼拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、涼五味兼俱。

流傳

祁陽文明米粉流傳很廣。【文明粉館】不僅遍布本縣各集鎮，且湖南省長沙及地縣市鎮，外省如武漢、南京、桂林、台北等地都有仿製，有的甚至掛上【正宗文明粉館】的招牌，以顯示其米粉的質量如何之好。