祁連清泉羊羔肉

飲食文化

玉門盛產羊肉歷史悠久。新石器時代火燒溝遺址中就有大角羊和無角羊形象。古今往來，羊羔肉一直作為玉門人待客的美食佳肴備受推崇。

營養成分

  清泉羊羔肉，是一種獨特的漢族風味美食。其特色在於獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。清泉鄉地處祁連山前山地帶，造就了獨特的氣候環境。境內水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、乾草等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質細嫩、味道鮮美的清泉羊羔肉，國家工商局正式授予"清泉羊羔肉"商標。  

生產製作

清泉羊羔肉以其獨特的加工方法，形成五大類20多個系列產品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效，已走出河西，成為漢族地方飲食、甘肅飲食文化招牌菜品。

清泉羊羔肉產品主要有黃燜羊肉、清燉羊肉、手抓羊肉等三大系列。其主要做法及工藝特點如下：

1、黃燜羊肉

羊肉的塊頭切成小塊，先用開水煮3-4分鐘，除去血腥味。加清水，放入羊肉、蔥段、乾辣椒、八角等大料，用大火煮至半熟再加鹽、醬油、白糖上色，改用文火燉，約8-10分鐘後，加上用油炸的黃亮的洋芋及寬粉，撒少量香菜，起鍋裝盆，一份色澤鮮明的黃燜羊肉便做成了。

2、清燉羊肉

清燉羊肉煮肉以生薑為底料，旺火烹煮約40分鐘後即可食用。湯清如水，香味撲鼻，故而得名。羊肉出鍋，將熱肉撈出攤在案板上，由食客選擇，或肥或瘦，或肥瘦搭配。一般用鋼精盆盛湯，再略加少許羊油，把羊肉剁碎，撒少量蔥花、香菜。食用時配以熱薄餅和生蒜，也可將餅泡在湯里，邊吃邊喝湯，羊肉屬熱性，冬夏都可進食。

3、手抓羊肉

一般認為，吃羊肉要選肥大的綿羊，實際上，煮"手抓"最好的原料是一年生的小羊，其肉質細嫩，膻氣輕微，煮熟後色澤鮮亮，湯清香醇。吃手抓羊肉，最嫩的部位是胸叉，上覆一層薄薄的肥膘，其下的精肉內筋腱和血管都很少，所以煮熟後絕無血腥味，口感極好，好客的清泉鄉人民總會從鍋里將胸叉挑出，放在客人面前，讓客人盡情食用。由於逐步改進了製作工藝，先用開水煮3--4分鐘，除去血腥味，涮乾淨鍋，加清水，放入羊肉、蔥段、生薑，用大火煮至半熟出鍋，略撒點焦鹽，味美可口。

2005年，國家工商局正式授予"祁連清泉羊"商標，現已  成立"祁連清泉羊"飲食服務業協會。