半胱氨酸,磺酸,合成酶,
半胱氨酸
HSCH2CH（NH2）COOH，為含硫α-胺基酸之一，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色），存在於許多蛋白質、谷胱甘肽中，與Ag+，Hg+，Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercapti－de）。即R－S－M′，R－S－M″－S－R（M′，M″各為1價、2價金屬）。半胱氨酸是屬於非必需胺基酸。在動物體內是從蛋氨酸和絲氨酸經過胱硫醚而合成。無機硫黃（來自硫酸鹽）導入到半胱氨酸，在植物和細菌中，從硫酸經過3抇-磷酸腺苷-5抇-磷酸硫酸和亞硫酸還原生成的硫化氫通過和O-乙醯絲氨酸或絲氨酸反應而生成。半胱氨酸的分解是在厭氧條件下通過脫硫氫酶的作用分解成丙酮酸和硫化氫和氨，或是通過轉氨基作用，經由中間產物β-巰基丙酮酸分解成為丙酮酸和硫黃，在氧化條化條件下，氧化成半胱氨酸亞硫酸後，可經轉氨基作用分解成為丙酮酸與亞硫酸，以及由脫羧基作用分解成為亞牛磺酸、牛磺酸等。此外，半胱氨酸是不穩定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉換。還可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸（mercapturicacid）而起解毒作用。
半胱氨酸是一種天然產生的胺基酸，在食品加工中具有許多用途，它主要用於焙烤製品，作為麵團改良劑的必需成分
半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進麵筋的形成，減少混合所需的時間和所需藥用的能量，半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的二硫鍵，減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。
磺酸
磺基與烴基（包括芳基）相連線而成的一類有機化合物。通式如左，式中R為烴基。磺酸大多是合成產品，只有β-氨基乙磺酸NH2CH2CH2SO3H等少數幾種磺酸存在於自然界。磺酸基團為一個強水溶性的強酸性基團，磺酸都是水溶性的強酸性化合物。芳香族磺酸分子中的磺酸基團可被羥基、氰基所取代，是製備酚、腈的中間體。磺酸可由芳香烴的磺化反應，或硫醇的氧化反應製備。甲磺酸可作酯化、水解和烷基化的催化劑。長鏈的磺酸的鈉鹽如n-C11H23-CH2是一類能抗硬水的洗滌劑。很多染料分子中的磺酸基團可使有顏色的化合物具有水溶性。十二烷基苯磺酸鈉可作洗滌劑。由磺酸可製得氯化碸，在有機合成中用途很大。磺酸分子中的桹H部分，可被鹵原子、氨基等取代。例如，磺醯氯是有機合成和分析化學中常用的中間體。對氨基磺胺是一類消炎藥。糖精鈉也是一種磺胺。
