碳氫化合物及其衍生物

碳氫化合物及其衍生物是指有機化合物在組成上都含有碳元素，如乙醇、醋酸和蔗糖等，因此有機化合物被定義為含碳的化合物。通常，有機化合物都含有碳和氫兩種元素，從結構上考慮，可將碳氫化合物看做有機化合物的母體，而將其他的有機化合物看做是碳氫化合物分子中的氫原子被其他原子或基團取代後得到的衍生物，因此，有機化合物也可定義為碳氫化合物及其衍生物。

所以，有機化學是研究碳化合物的化學，或者說是研究碳氫化合物及其衍生物的化學。有機化合物與人們的衣、食、住、行等日常生活密切相關。食物的主要成分脂肪、蛋白質和糖類是三大類重要的有機化合物；天然氣和石油的主要成分是有機化合物。