碧綠千層卷

將蘿蔔削皮洗淨，順長切成長4厘米、寬2厘米、厚0．3厘米的長方片。熟雞脯、熟火腿瘦肉、水發香菇批切成與蘿蔔片相仿的長方片。

基本介紹

• 中文名：碧綠千層卷
• 口味：鮮甜
• 主要食材：胡蘿蔔、熟雞脯
• 特色：色澤鮮艷、形態美觀

選材

選料

白蘿蔔400克，熟雞脯150克，熟火腿（或香腸）75克，水發香菇100克，菠菜（或塔棵菜菜心）150克。

調料

蔥結、薑片各10克，黃酒1匙，40°水生粉2匙，味素、細鹽、胡椒粉各適量，生油25克，牙籤少許。

製法

再將蘿蔔片放入沸水鍋中焯水斷生，瀝去水分。

2．將蘿蔔片、火腿片、雞脯片、香菇片依次疊放，再順長卷攏，並用牙籤串住，放入碗中加蔥結、薑片、細鹽、味素、黃酒、胡椒粉，上籠蒸透（約10分鐘），使各種原料的滋味互相滲透，然後取出，將滷汁潷在淨鍋中，燒沸，下水生粉勾流利芡，淋油上光，同時把蘿蔔千層卷碼放在平盤中央，將滷汁淋澆在蘿蔔卷上。

3．淨鍋內放少量油，用大火燒熱油，放綠葉菜入鍋煸炒，加好鮮鹹味，待菜色變得翠綠鮮艷時，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍在蘿蔔卷四周即成。

菜品特色

色澤鮮艷，形態美觀。鮮嫩軟糯，別有一格。

要點

1．蘿蔔焯水不可過熟，除去辣味即可。

2．各種片可比蘿蔔短一點，因為是卷在裡邊，但必須薄一些，否則不易彎曲，就難以成卷。