碧玉卷

碧玉卷

碧玉卷是福建泰寧著名小吃,屬於閩菜系。 俗名叫做“韭菜糍”。相傳北宋年間,邑人葉祖洽,家境較為富裕,小時勤奮好學,為了躲避城市的喧囂,他十六歲時隱居到離縣城一百多里外,今屬邵武大埠崗管轄的道峰山龍泉岩潛心研究經史,北宋熙寧二年,葉祖洽晉京赴考時,其母用韭菜、大米做成碧玉卷,為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元,榮歸故里後,為了報答母親的恩情,又大擺碧玉卷筵席宴請親友,從此,“碧玉卷“聲名大振,成為數百年來久傳不衰的風味小吃。

基本介紹

  • 中文名:碧玉卷
  • 屬於:閩菜系
  •  俗名:韭菜糍
  • 屬性:著名小吃
製作方法,特色,

製作方法

這種風味小吃的製作方法並不複雜,原料為純真的大米和碧綠的韭菜。製作時將大米泡入清水之中,約二、三小時後,再將韭菜切細,將大米和韭菜拌勻,用磨漿機或石磨磨成翠綠色的米漿,用旺火燒熱鐵鍋,放入油料,用小勺子一勺勺地將米漿倒入鐵鍋里攤平烤成薄薄的韭餅,再在薄餅上抹些油料,放上餡料,捲成筒狀,由於薄餅顏色碧綠,酷似碧玉,故譽為“碧玉卷”。製作這種碧玉卷的陷料十分講究,有的用香菇絲、鮮筍絲、醃肉絲、配上薤子、辣椒粉、味素、香油炒成餡料,吃起來別有風味。這種風味小吃,趁熱食之,香軟潤華、鹹辣可口、色香味俱全。1991年5月在三明市舉辦的地方風味小吃展評活動中,碧玉卷名列榜首。
碧玉卷

特色

碧玉卷的餡料有葷素兩種:葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇豆、蔥、辣椒粉、味素、香油炒熟;素的餡料則用香菇、豆腐乾醃菜、長豇豆、薤子等做成。

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