碗兒糕

碗兒糕又稱泡粑，系貴州的地方傳統風味小吃。白的雪白，黃的金黃，膨鬆糯軟，香甜微酸。

基本介紹

• 中文名：碗兒糕
• 分類：貴州的傳統風味小吃
• 材料：粘米、白糖、紅糖、鹼面
• 別稱：泡粑

原 料

粘米、白糖、紅糖、鹼面、果脯、芝麻適量（米、糖的比例為10：1）。

製作方法

1. 先將大米淘洗乾淨，用清水浸泡8小時，然後將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟製成“熟芡”備用，白糖、紅糖分別融化備用。

2. 其餘的米漿濾乾水後，用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿製成白漿，融化的紅糖與另一半熟芡和勻後摻入剩下的米漿製成黃漿，待4個小時發酵後在蒸前放少許鹼面攪均

3. 上鍋蒸時把黃、白兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模具內，表面撒上一點芝麻，放入蒸屜內大火蒸，蒸熟至“開花”後取出即成。

風味特色

白的雪白，黃的金黃，膨鬆糯軟，香甜微酸。

技術要領

泡粘米中途要勤換水否則就會有怪味，要用粘米，米漿的發酵程度要掌握好，否則發硬不泡，發酵過度則沒有韌性和彈性。