碎米鴨舌

.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；4.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。5.但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

基本介紹

• 中文名：碎米鴨舌
• 主要原料：鴨舌，芽菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素E
• 主要食用功效：清腸排毒

簡介

碎米鴨舌是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,碎米鴨舌以鴨舌 為主要材料,烹飪以炒菜為主

製作材料

主料：鴨舌300克

輔料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克

調料：鹽10克,味素2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,澱粉(蠶豆)10克

做法

1. 將鴨舌洗淨後放入香料配製成的滷水中煮沸撈起待用；

2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗淨切碎；

3. 油酥花生米壓碎；

4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；

5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下特製紅油；

6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、晚戀糠去姜、蒜米炒香；

7. 放入鴨舌，炒勻，放入餘下的調味品，勾入水豆粉，炒至收汁；

8. 撒入蔥花、花生米，翻轉起鍋裝盤即成。

製作要訣

1. 鴨舌一定要辨背洗淨舌上白皮及舌管；

2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆乾舌表面水分為宜。

食物相剋

花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

食譜營養

泡椒

原料分類 調味品類

使用提示 每次約10克

原料介紹

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。

營養分析

泡椒鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。

適用人群

花生仁（炸）

原料別名 落花生、地果、唐人豆

原料分類 堅果種子類

使用提示 每次約30克，花生油炸後，性質熱燥，不宜多食

食物相剋

對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

原料介紹

花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長糊朽寒於滋養補益，有胎甲球於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被雀為“植喇跨艱物肉”、“素汽拔驗中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。

營養分析

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；2.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；3

適用人群

一般人都可食用。朽尋懂1.適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人達影凶婆食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年能提高兒童記憶力；2.花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。

一般人群均可食用患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食

營養成分

適用人群

一般人都可食用。1.適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年能提高兒童記憶力；2.花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。

一般人群均可食用患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食

營養成分

能量1352.92千卡	蛋白質62.45克	脂肪114.72克	碳水化合物27.23克	葉酸4.09微克
膳食纖維9.43克	膽固醇354毫克	維生素A127.7微克	維生素B60.02毫克	維生素C18.85毫克
維生素E30.48毫克	胡蘿蔔素135.9微克	核黃素0.68毫克	硫胺素0.2毫克	煙酸5.15毫克
鈣70.05毫克	磷536.58毫克	鉀486.33毫克	鈉4448.25毫克	碘2.4微克
鎂68.99毫克	鐵8.21毫克	鋅3.9毫克	硒37.97微克	銅0.34毫克
錳0.29毫克