碎米雞丁是四川省經典的名菜，屬於川菜系。具有濃烈的地方特色，基本特點是鹹並微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。碎米雞丁是將細碎的雞丁、花生碎、以及蔥花、泡椒碎末混合在一起，入口感覺香、脆、滑、嫩、鮮，實在是配米飯的好菜。
基本介紹
- 中文名：碎米雞丁
- 主要食材：筍雞肉，雞蛋，花生米，泡辣椒
- 分類：川菜
- 口味：香辣，鹹並微甜
- 配料：料酒、姜
用料,做法,方法一,方法二,方法三,方法四,特點,小貼士,
用料
基本材料 筍雞肉，炸花生米，雞蛋，泡辣椒。
碎米雞丁
碎米雞丁做法
方法一
材料 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。
作法
(1)將雞肉切成似筷子頭粗細的方丁，用料酒和鹽拌勻，再用雞蛋清、濕澱粉對成的稀糊漿好，拌些香油。
(2)蔥用刀剖開切丁，將泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味素，濕澱粉、醬油、醋和姜對成汁。
(3)炒勺內注油燒熱下入雞丁，用手勺推動散開，再下入泡辣椒炒幾下，隨將對好的汁倒入汁開後加花生米翻炒幾下即成。
方法二
製作圖解生薑、蒜、乾紅椒
輔料：
生抽、雞精、糖、
料酒、雞蛋清
製作步驟：
2、生薑、蒜切碎，乾紅椒切節。
4、鍋內熱油，六成熱時，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發白立刻盛起備用。
5、鍋內熱油，依次下入乾紅椒、榨菜，青紅椒；
6、炒至發乾，倒入雞米，調入雞精，炒勻即可起鍋。
方法三
材料：
做法：
1、將雞肉切成0.3厘米見方的小丁，加鹽、濕澱粉拌勻，將醋、生抽、料酒、濕澱粉、雞精、肉湯兌成芡汁（雞丁我切大了）；
碎米雞丁
碎米雞丁2、花生米碾碎（用保鮮袋裝起來比較好）；
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入雞丁炒散，放泡紅辣椒（剁碎），炒出香味烹入芡汁，加入蔥花、花生米碎，翻炒幾下即可。
方法四
材料:
做法:
1、先將雞胸肉解刀切丁，用料酒及紅薯澱粉醃製。
2、胡蘿蔔、杭椒、筍、大蔥切丁備用。
3、花生米過油炸，然後去皮捻成花生碎備用。
4、泡椒、泡姜、大蒜切末備用（比例是一比一）。
5、將鍋中燒油，把醃製好的雞丁過油斷生撈起。
6、剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡薑末、花椒粒翻炒出香味後依次放入胡蘿蔔丁、筍丁、杭椒丁繼續翻炒，其間放少許料酒。
7、放入雞丁繼續翻炒，其間放入生抽、鹽、糖、雞粉調味。
