基本介紹
- 中文名:硬殼糟蛋
- 主要食材:鴨蛋100枚
- 口味:美味可口
- 配料:食鹽1.8千克,黃酒4.5千克
硬殼糟蛋
(1)配方 鴨蛋100枚,紹興酒酒糟25千克,食鹽1.8千克,黃酒4.5千克(酒精濃度13~15度),菜油50毫升。
硬殼糟蛋(1)配方 鴨蛋100枚,紹興酒酒糟25千克,食鹽1.8千克,黃酒4.5千克(酒精濃度13~15度),菜油50毫升。(2)加工方法 將生糟放在缸內,用手壓平,使糟不過松...
根據加工成的糟蛋是否包有蛋殼,可分為硬殼糟蛋和軟殼糟蛋。硬殼糟蛋一般以生蛋糟漬,這種糟蛋加工期比平湖軟殼糟蛋要長,而貯存期也較平潮軟殼糟蛋長。
糟蛋根據成品外形可分為軟殼糟蛋和硬殼糟蛋。軟殼糟蛋蛋殼脫落,僅有殼下膜包住.似軟殼蛋;硬殼糟蛋成品仍有蛋殼包住。 加工原理...
第一節 糟蛋加工原理 第二節 平湖糟蛋加工 第三節 敘府糟蛋加工 第四節 熟蛋糟蛋及硬殼糟蛋的加工 第五節 糟蛋的質量規格 第七章 濕蛋製品加工 ...
四、硬殼糟蛋的加工五、熟蛋糟蛋的加工第三節糟蛋的質量與分級一、質量要求二、常見的次品糟蛋三、糟蛋的分級複習題第六章液蛋的加工技術...
第二節 糟蛋加工技術一、平湖糟蛋的加工二、敘府糟蛋的加工三、陝縣(州)糟蛋四、硬殼糟蛋的加工五、熟蛋糟蛋的加工第三節 糟蛋的質量與分級...
一、平湖糟蛋的加工110二、敘府糟蛋的加工113三、陝縣(州)糟蛋113四、硬殼糟蛋的加工114五、熟蛋糟蛋的加工115第三節糟蛋的質量與分級115...