砷化合物食物中毒

砷化合物在工農業生產上套用廣泛，如用於製造農藥。防腐劑、飼料添加劑、染料等。砷對人體及其他動物是有害的，3價砷化合物的毒性大於5價的，而5價砷化合物的毒性又大於有機砷，可溶性砷毒性大於不溶性砷。

原因

誤食是導致砷中毒最重要的原因。砷化合物中毒性最強的是三氧化二砷俗稱砒霜；盛放過砷化合物的容器、運輸工具等未清洗而直接盛放、運輸食物從而導致中毒；濫用含砷農藥；一些原因使食品加工的原料、添加劑或包裝材料中砷含量過高而導致食用者中毒。

機理

砷是一種原漿毒，對蛋白質的巰基有很大的親和力。進入人體內的砷可與多種含巰基的酶結合形成穩定的絡合物或環狀化合物，從而抑制體內許多參與細胞代謝的主要巰基酶的活性特別是與丙酮酸氧化酶的巰基相結合，使其失去活力而影響細胞的正常代謝等等。

預防措施

加強對砷化合物的管理；嚴禁將砷化合物與食物原料、成品混放、混裝、混運；盛放砷化合物的容器禁止盛放或處理食物；加強對砷化合物拌種的管理，切勿食用；使用砷化合物農藥防治病蟲害要確定安全施藥期，以減少砷化合物在農作物種的殘留量；在食品加工車間、倉庫等禁止使用含砷的滅鼠記、滅蟲劑等；加強食品添加劑的管理，保證食品添加劑的質量，控制其砷的含量。