基本介紹
- 中文名：破壁料理機
- 外文名：High Speed Blender
- 類型：果汁機
- 功能：集果汁冰沙現磨豆漿五穀粉等一體
- 結構組成：破壁料理機由主機和容杯組成
破壁定義,發展歷史,產品結構,選購,清潔保養,破壁料理機食譜,
破壁定義
破壁就是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。常見食材中（果肉、種子）細胞大小一般在20-400μm之間，以下為幾種常見食材果肉細胞大小：山藥：15μm左右，花生：50μm左右，胡蘿蔔：60μm左右，蘋果：150μm左右，葡萄：280μm左右，大番茄：400μm左右。
破壁料理機是採用超高速電機，帶動不鏽鋼刀片，在杯體內對食材進行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細胞的細胞壁，將細胞中的維生素、礦物質、植化素、蛋白質和水分等充分釋放出來的一種食材加工產品。影響破壁率和破壁效果的主要因素包括：1.電機的負載轉速；2.經由連線器傳動到刀片的轉速；3.刀片的數量、長度、厚度參數；4.杯體的形狀參數等。最終反映到刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度和切削頻次。以達到均衡的破壁粉碎效果。
破壁調理機在破壁料理機的基礎上，通過工作轉速與營養之間的黃金比值研究，實現了破壁粉碎效果與營養釋放的黃金比值，從而達到調理身體、食補食療的效果。破壁調理機通過實際工作轉速約16000-30000轉/分鐘的高速電機和六葉大直徑刀片設計，實現242-452公里/小時的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，實現超微粉碎，快速打破食材細胞壁。將食材中存在於果皮、果核以及根莖處的大量植化素充分破壁釋放，讓食材營養釋放更充分，口感更細膩。經過破壁加工後的食材更利於人體吸收。
破壁料理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。
由於超高轉速（22000轉/分以上）能瞬間擊破疏果的細胞壁，有效地萃取植物生化素，從而獲得破壁料理機的美名，是現代居家保健、養生首選家電產品。而最新一代的果汁機在則是集加熱和攪拌於一體的更多功能的破壁料理機，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆漿、魚湯、藥材湯、粥品等。
發展歷史
破壁技術的疊代
第一代破壁產品及技術原理：
常見於手動類取汁產品，如扭橙器、手動擠汁器等，其有限的擠壓力只能對細胞壁很大且較軟的食材，如橙肉、大番茄肉等進行非常有限的破壁，破壁率極低。
第二代破壁產品及技術原理：
傳統料理機，通過電機帶動刀片高速旋轉切割食材，因其電機負載轉速只有10000-15000轉/分鐘左右，四葉刀片、長度58mm、厚度為1.0mm，刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度只有120公里/小時，最終的破壁粉碎效果一般，兩分鐘大番茄類食材破壁率只能達到40%。
常用功能有豆漿、果汁、奶昔、磨粉、絞肉等。
第三代破壁產品及技術原理：
代表產品為破壁料理機，繼承了料理機的設計結構和主要功能，電機工作負載轉速在10000-20000轉/分鐘之間，刀片數量、長度不等，刀片切割或撞擊食材的瞬間速度在150-300公里/小時之間，破壁粉碎效果比傳統料理機略有提升，破壁率約53%。而市場上很多宣傳電機轉速在45000轉/分鐘以上的破壁料理機，其實際工作負載轉速僅有10000-20000轉/分鐘，破壁粉碎效果一般，破壁率僅達到48%左右。
市場上部分加熱型破壁料理機，是在常規破壁料理機的基礎上增加了底盤加熱功能。其加熱功能一般在500-800W之間，加熱效率低，無法長時間加熱。其產品的實際轉速比普通破壁料理機有所降低，做出的食物口感一般。
破壁料理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。
第四代破壁產品及技術原理：
第四代破壁調理機技術，通過實際工作轉速約16000-30000轉/分鐘的大扭力電機，六葉刀片、厚度1.5-3mm的刀片最佳化設計，實現對食材242-452公里/小時的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，破壁粉碎效果較好，如西紅柿兩分鐘破壁率達65%以上。 在此基礎上拓展的加熱型破壁料理機技術，使用900W大功率加熱技術實現快速沸騰；實現了加熱與破壁技術的完美結合，破壁粉碎效果兩分鐘高達86%，做出的食物口感非常細膩。常見杯體材料有進口高硼玻璃和不鏽鋼兩種，其對應的加熱技術為底盤加熱和環繞立體加熱。
破壁調理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。
產品結構
破壁料理機由主機、杯體以及配用附屬檔案組成。採用杯體和主機分離的設計方式。
主機包括高速串激電機、傳動器件、安全開關組件、電機安裝支架、控制按鍵、外觀殼體、以及散熱系統組成。
杯體由傳動器件、刀座組、杯體、杯蓋、投料蓋以及密封件組成。
電機為高速串激電機，設定有電流、溫度雙重保護溫控器，實際工作轉速在16000~30000轉/分鐘之間，輸出端帶有傳動器安裝結構，電機軸的另一端有散熱風扇。
電機傳動器為鋅合金材質，傳動器與電機軸為緊配安裝，傳動器內設定有軟性材質用於降噪、減震。
安全開關組件設定有微動開關，通過杯體的觸動桿觸發微動開關使機器工作。主機沒有放置杯體的情況下產品不工作，對用戶起保護作用。
散熱系統由進風口和出風口組成，破壁料理機進風口設定在機器的兩側，出風口在機器的尾部。空間上兩者需有效的分隔，避免出風口的熱風回流到進風口內，從而降低電機使用壽命。
杯體常用材料有304不鏽鋼、高硼矽玻璃、TRITAN塑膠和PC塑膠。
刀座組包括刀座套，兩個不鏽鋼滾珠軸承和內密封圈。刀片為6葉刀片，與刀軸採用旋鉚方式。
選購
破壁料理機的選購方法
破壁料理機的選購主要從性能、安全、使用方便性、壽命、外觀等方面綜合考慮。
一、性能選購參考及主要影響因素
1、看粉碎效果及口感，影響因素及選購標準。
2、6葉304不鏽鋼大刀片，電機負載轉速在16000-30000轉/分鐘，破壁粉碎效果好。加熱型破壁選用大功率加熱、上蓋防溢電極技術，可實現快速加工和安全防溢。
二、安全從產品材質安全和操作的安全性兩個方便考慮
1、電機保護器採用進口森薩塔溫控器，從溫度和電流兩方面隊電機進行保護，可提升電機使用壽命。
2、刀片選擇304不鏽鋼材質，防止生鏽，刀片與刀軸的採用旋鉚固定，永久連線，更可靠。
3、杯體材質：優選不鏽鋼、高硼矽玻璃，塑膠杯體優選美國進口tritan杯體（PCTG、PPSU），含有TRITAN標識，普通PC杯體高溫加工食物時會釋放雙酚A。
4、微動開關：看主機是否有微動開關。以免漏電或不當操作造成人身傷害。
三、使用方便性
1、操作方式：分為旋鈕操作、按鍵操作和觸控操作3種方式。旋鈕操作通常需要用戶自己控制工作速度與時間；按鍵操作和觸摸操作已設定好工作時間和速度，用戶只需選擇相對應的功能即可，操作更簡單。除此之外，有部分產品將兩者結合，讓操作更方便。
2、顯示方式：常用顯示方式有液晶屏顯示和數碼管顯示2種。 以圖文顯示清楚，燈光均勻， 易識別為宜。
3、實際操作中，需看看上蓋、杯體等產品的拆裝、清洗是否方便。
4、食譜、產品配件、售後之類是否齊全、專業。
四、產品壽命
1、軸密封採用內置骨架式密封圈，可實現刀座端面、側面和刀軸三維立體密封結構。有效避免刀軸漏水，更加可靠，壽命更高。
2、連線器採用金屬和天然橡膠傳遞動力方式，緩衝減振，傳動平穩，噪音更低，壽命更高。
3、杯體與主機連線時，接觸面上應採用天然橡膠件減振，可降低整機振動和噪音。
4、底蓋風道，採用離心式散熱方式，效率高。進風通道和出風通道空間區隔，有效避免熱風經進風口回流到主體內。此類風道設計可減少主機內的溫度，提升產品壽命。
五、產品外觀
產品外觀處理有塑膠、噴漆、金屬等，噴漆和金屬表面質感更好，且不易刮花，清洗更方便。
用戶可根據自己的喜好及產品價格綜合考慮進行選擇。
清潔保養
1、使用後可在容杯中裝入適量的清水，開機15秒左右，即可以清洗破壁料理機刀上的食物雜質，也可用開杯器取出刀組清洗。
2、使用後清洗容杯、杯帽和帽蓋，若加工油膩性食物，則用洗滌劑清洗，然後用清水洗乾淨並擦乾，注意不要用腐蝕性清洗用品。主機用乾淨的濕布擦拭乾淨即可。
3、本機應放在陰涼乾燥處，以免電機受潮。
破壁料理機食譜
【鳳梨椰汁舒果昔】排毒、消便秘
營養小知識 ：鳳梨能消暑解渴，醋精卒謚癒合，預防和改善便秘，利尿消炎、改善水腫。
原料：去皮鳳梨1片（200g），椰汁1杯，冰塊8-9塊
做法：鳳梨、椰汁、冰塊一起放入破壁料理機中，選擇“蔬果”功能，按下“啟動/停止”，工作完成後即可。
【阿膠固元膏】益氣補血，滋陰養顏
原料：阿膠250g、紅棗肉250g、核桃仁250g、黑芝麻250g、冰糖200g、黃酒500毫升（一瓶）
做法 ：
1、阿膠用榔頭敲碎，放入料理機中，選擇“堅果”功能粉碎，將粉碎後的阿膠倒入容器中黃酒泡3天
2、黑芝麻、核桃仁、紅棗、冰糖分別用烤箱烘乾水分，分別用料理機”堅果“鍵粉碎
3、泡好的阿膠倒入鍋中小火軟化後將食材倒入阿膠中用力攪拌
4、平托盤上鋪上保鮮膜摸上芝麻油將阿膠倒在上面，在用保鮮膜包上壓平
5、常溫下硬後切塊食用即可
【黑芝麻糊】養肝補腎，預防骨質疏鬆
營養小知識 ：黑芝麻富含鈣元素，有助於補肝腎、烏髮，是老少皆宜的佳品。
參考自《食物營養聖經》
食材：烤熟大米60g，炒熟黑芝麻180g，枸杞5g，溫水1300ml，冰糖45克
做法：
1、將烤熟的大米、黑芝麻、枸杞、冰糖一起放入破壁料理機種，加入溫水
2、 選擇“豆漿”鍵，按下”啟動/取消“開始工作，機器停止工作即可飲用。
【火龍果汁】降血壓、降血脂
營養小知識 ：火龍果是一種低熱量、高纖維的水果，經常飲用能起到降血壓、降血脂及潤肺、養顏、明目的作用。
食材：火龍果600克（約1個）、脫脂優酪乳飲品100克（1瓶）、涼開水200毫升、冰塊100克
做法：
1、火龍果吸淨，切塊；
2、將所有食材放入杯中，將機器安裝好；
3、選擇“蔬果”功能，按“啟動/停止”鍵，完成即可。
【花椰菜玄米湯】保護前列腺
營養小知識 ：
食材：花椰菜拳頭大1顆，土豆1/2個，洋蔥1/4個，玄米20g，蔬菜高湯（3杯，沒有可用清水替代），橄欖油少許，鹽、胡椒粉少許。
做法：
1、 花椰菜、土豆、洋蔥洗淨，將需要去皮的食材去皮後全部切塊。
2、 鍋中加橄欖油，將洋蔥倒入拌炒至半透明狀。
3、 在2中加入土豆、花椰菜拌炒約2-3分鐘，加入開水，關火。
4、將炒過的土豆、花椰菜連同湯水一同放入料理機中，選擇“濃湯”功能。
5、 提示完成後加入鹽、胡椒粉調味即可食用。
【養顏大米膏】
營養小知識 ：塗於皮膚表面，可去角質、美白
食材：大米100g，冷水400-500ml
做法：
1、將大米洗淨，放入破壁料理集中，加入冷水；
2、將速度調至”H“檔，時間設定5min，啟動工作，至大米變成雪花膏狀即可。
【花椰菜苗精力湯】防癌抗癌
營養小知識 ：花椰菜苗是花椰菜的幼苗，酚類、膳食纖維以及微量元素含量都高於花椰菜。
參考《每天清除癌細胞》
食材：花椰菜苗15g、紅蘿蔔50g、鳳梨200g、蘋果1顆、綜合堅果1大匙、冷開水400ml
做法：將全部食材一起放入料理機容杯，選擇”點動“功能，打約45秒即可完成。
