吊爐烤鴨時,鴨子進爐 5分鐘後,即鴨皮已搶火上色,將砂鍋放入爐底。每支鴨子下面放置一口砂鍋,擺準位置,讓烤鴨油準確滴入砂鍋內。25~30分鐘後,隨烤鴨出爐,砂鍋用盤墊底,即可上桌。
基本介紹
- 中文名:砂鍋鴨油臭豆腐
- 主要食材:鴨,臭豆腐
- 分類:小吃
- 口味:鮮味
原料,工藝關鍵,風味特點,
原料
鴨
...........................................1200克
臭豆腐
...........................................600克
精鹽
............................................... 7克
姜
................................................10克
............................................10克
蔥
................................................10克〔烹製方法〕
1.臭豆腐兩面均勻地抹上鹽和辣椒麵,用刀劃成 4.5厘米見方的塊,分層整齊放入砂鍋內。蔥、姜洗淨,切絲撤在豆腐上。
工藝關鍵
臭豆腐用蔥、姜提味,必放辣椒麵,方為正宗風味。
風味特點
1.這幾年來,雲南清真飯館普遍流行此菜。一有蒸豆腐的泡鬆軟嫩,二有炒豆腐的辣燙油潤,三有燒豆腐的香脆鮮醇,四有湯豆腐的形態,大受歡迎。
2.此菜製法特別,用吊爐烤鴨時,用砂鍋裝上臭豆腐,放在吊爐底烤制。集烤鴨時下滴的鴨油於豆腐中,烤鴨熟時它自熟。還可避免鴨油滴入火炭後產生的有害煙霧。