砂鍋魚塊湯

砂鍋魚塊湯是一道菜品，主要原料是草魚1250克，配料是香菇（鮮）50克、冬筍50克、蝦米25克等，主要通過燉煮做法而成。

基本介紹

• 中文名：砂鍋魚塊湯
• 外文名：An earthenware pot fish soup
• 分類：砂鍋
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：草魚

簡介

口味：鹹鮮味 工藝：砂鍋

砂鍋魚塊湯的製作材料：

主料：草魚1250克

輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克,蝦米25克,火腿25克,青蒜25克

調料：色拉油100克,花生油30克,鹽15克,味素2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克

砂鍋魚塊湯的特色：

湯白味鮮，魚肉鮮嫩。

製作方法

1. 魚去鱗、開膛去內臟，斬去頭尾，從背上下刀把魚剖成兩扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米寬的長方條；

2. 冬筍、火腿均切成長方形的片；

3. 冬菇洗淨，大的一剖兩半；

4. 海米洗淨；

5. 青蒜洗淨，切成段；

6. 魚塊用熱油炸成淺黃色，撈在沙鍋內；

7. 冬菇、冬筍用開水焯一下撈出，同火腿、海米一同放入砂鍋內；

8. 取鍋上火，放入色拉油100克，下入蔥段、薑片煸出味；

9. 加入雞湯、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味素，湯開後倒入砂鍋內；

10. 先用大火燒開撇去浮沫，蓋上蓋用小火燉；

11. 待魚完全燉透入味後，揭去蓋，嘗好味，加入青蒜段即成。

砂鍋魚塊湯的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克，需雞湯約1500克。