砂鍋魚唇

將魚唇、熟筍片、水發香菇、熟火腿片、水發干貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘；再揀去蔥結、姜塊，把小菜心焯熟放進，加味素調好味，置於火上燜燒5分鐘，即可上席。

基本介紹

• 中文名：砂鍋魚唇
• 外文名：Fish lips in casserole
• 主料：魚唇、筍片、香菇、火腿、干貝
• 配料：黃酒、鹽、糖、胡椒粉、蔥姜
• 類別：餐飲
• 主料：魚唇300克 老母雞500克

菜譜名稱

砂鍋魚唇

烹製材料

主料：魚唇300克 老母雞500克

輔料：香菇（乾）20克 干貝20克 火腿50克 冬筍50克 油菜心250克。

調料：姜10克 薑汁20克 白砂糖5克 胡椒粉2克 黃酒50克 鹽10克 味素4克 小蔥10克。

烹製工藝

1.將老母雞500克斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫；

2.將雞肉塊放入砂鍋內，舀入濃湯1000毫升，然後，置旺火上燒沸，改為小火燉1小時，端離火口，待用；

3.把水發魚唇切成長方塊，放入沸水鍋中煮2分鐘，撈入另一炒鍋，加白湯500毫升、黃酒20克、薑汁水，煮3分鐘；

4. 將魚唇、熟筍片、水發香菇、熟火腿片、水發乾貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘；
5. 再揀去蔥、姜，把小菜心焯熟放進，加味素調好味，置於火上燜燒5 分鐘，即可上席。

菜品特色

魚唇柔糯，湯汁醇濃，滋味異鮮，營養豐富。

廚師貼士

1.魚唇沙、骨要去盡，魚唇要至軟糯；

2.味不宜過濃、過厚；

3.此菜中的雞肉只起提鮮增味作用。