砂板糖是一種糖果類食品，屬於藥膳，非藥物也非保健品，歷史上俗稱“藥糖”，其同類商品在我國南方、北方均有岀現，色澤一般為淺棕色、棕色、暗灰色、灰白色等，在南方地區如浙江、上海等地稱為“梨膏糖”，在北方及東北地區稱“羅卜糖”，天津稱其“茶膏糖”，北京則稱之“藥糖”、“ 大羅卜膏糖”、“ 砂板糖” 。
基本介紹
- 中文名：砂板糖
- 外文名：plate sugar
- 別稱：蘿蔔糖
- 主要原料：白糖砂板糖，陳皮，高良姜，砂仁
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
- 主要食用功效：潤喉，清火
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：防潮防曬，陰涼乾燥
簡介,歷史,生產工藝,主要成份,食療作用,注意事項,
簡介
砂板糖是一種糖果類食品，屬於藥膳，非藥物也非保健品，歷史上俗稱“藥糖”，其同類商品在我國南方、北方均有岀現，色澤一般為淺棕色、棕色、暗灰色、灰白色等，在南方地區如浙江、上海等地稱為“梨膏糖”，在北方及東北地區稱“羅卜糖”，天津稱其“茶膏糖”，北京則稱之“藥糖”、“ 大羅卜膏糖”、“ 砂板糖” 。
砂板糖之所以不再稱為藥糖是因商家需尊照相關法規將食品與藥品區分開來，該物既然是藥膳就應有它一定的功能，依國家相關法規，所有食品的包裝、標籤以及產品說明書均不可帶有具醫療作用的宣傳語，法規旨在禁止虛假宣傳誤導消費，是為了保護廣大公眾利益，也是商家必須尊守的法令。
砂板糖外型有不規則的球型（類似衛生球狀）、板型、橘瓣型（該類型較為少見，是由橘子糖加入中草藥變通的商品）、小方塊型、大方塊型（比火柴盒略小，主要市場在南方地區）及不規則片狀，也有半個花生角樣的（此類型更為少見，只在天津的市場上曾岀現過，其外表也有花生角表面的麻狀紋理，與花生角極相似）。
歷史
1762年（乾隆二十七年）乾隆皇帝第三次南巡路徑山東，此時山東正遭遇水災，百姓受災嚴重，乾隆皇帝即刻下令開倉賑災，免稅賦，親自到民間體察災情。由於過度勞累又值連綿陰雨，濕氣上身，咳嗽痰吐不止，百官正愁，巧遇一位山東張氏郎中，向乾隆皇帝上供藥糖，幫助乾隆皇帝調理脾胃，止咳化痰，去除濕氣。半月後果然藥到病除。龍顏大悅，賜名御用砂板糖，宮廷御用糖。此後乾隆皇帝謁孔林，登泰山，至玉皇頂拈香為天下百姓祈福，砂板糖也成為了乾隆帝每每祭天必用糖!而張氏也因此受詔入宮與太醫一起精益求精，完善此奇糖的配方，正宗老北京砂板糖宮廷秘方由此誕生。
生產工藝
1、熬制原材料。藥糖的主要原料是大米和麥芽，把大米與攪碎的麥芽煮熟後，一起放入儲藏罐內發酵，發酵過程大約要持續兩天多的時間。這個過程與釀酒的過程十分相似。發酵後，就會形成飴糖，飴糖的主要成分就是麥芽糖。煮乾適當的水分後，將飴糖放入乾淨的容器內儲存。
2、去除水分。飴糖在儲藏過程還有大量的水分，將飴糖放到鍋內，用大火熬制，去除多餘的水分。等到粘度合適的時候，才能將飴糖出鍋。“除掉95%的水分，留存5%的水分，這樣製作出來的糖口感不會過硬。”
3、冷卻。將出鍋的飴糖放入木盒內冷卻。
4、加鹼拉扯。冷卻完畢後，將飴糖放到機器上拉扯。拉扯飴糖是製造藥糖過程中最為重要的一個步驟，充分拉扯的飴糖，口感才更加鬆脆。拉扯的同時，還要往飴糖上加鹼。
5、成型切片。將拉扯好的飴糖用機器擠壓成薄餅，再切成長約9厘米，寬約3厘米的薄片。冷卻後，藥糖的雛形就已經出來了。
