材料
主料
龍蝦仔1000克（即淡水小龍蝦），紅椒10克
調料
鹽、味素各5克，辣醬6克，色拉油1000克（實耗80克），高湯200克，姜、蒜各5克，鮮
紫蘇1克，香蔥2克。
做法
1、活龍蝦仔把頭掰掉，將蝦尾中間的一葉左右搖晃使鬆動，然後將之抽掉把沙線帶出，紅椒、姜、蒜、
紫蘇切成米狀待用。
2、鍋上大火燒油至七成熱後先離火，將龍蝦仔放油中炸兩次（每次都是一過即撈出），以保證外酥里嫩。
3、鍋放底油，燒六成熱依次下入紅椒、姜、蒜、鹽、味素、辣醬、
紫蘇大火煸出香味，加入高湯大火燒開後放入龍蝦仔，轉小火燒1分鐘出鍋裝入燒熱的石鍋撒上蔥花即成。
特點
鮮、辣、香。
