基本介紹
- 中文名：石蜂糖
- 主要原料：食糖、碳酸氫鈉、焦糖色、蜂蜜
- 分類：糖製品
- 口味：香甜可口
小吃簡介,生產工藝,優劣鑑別,看顏色：優質石蜂糖顏色有深有淺,食用方法,
小吃簡介
石蜂糖含有小蘇打呈弱鹼性，可中和甜品的酸性，最佳化口感並調節人體酸鹼平衡，常食用可中和胃酸保護腸胃，減輕口腔疾病和咽喉病。
生產工藝
石蜂糖的生產過程是：
1.收割當季甘蔗，榨汁過濾。
2.低溫慢熬甘蔗汁，在過程中按先後加入蜂蜜、小蘇打配料，加入羅漢果、菊花、紅棗、枸杞等配料，不斷攪拌熬至濃稠。
3.將濃稠混合汁加入菌種發酵三天，產生氣泡變的蓬鬆。
4.熬煮去掉最後水分，使石蜂糖凝固成形，冷卻後敲小塊即完成生產。
石蜂糖生產過程，用原汁紅糖來做前面3步驟
整個生產過程中發酵起泡這步極其複雜，發酵的配比、時間、溫度、濕度都影響最終成品的氣泡成形情況，發酵過渡，石蜂糖成酸味；發酵不足，氣泡太少，石蜂糖太硬，不容易融化。
優劣鑑別
看顏色：優質石蜂糖顏色有深有淺
優質石蜂糖顏色：顏色深淺不一，每塊的顏色都有差異，主要是其發酵過程中，表面氣體散揮發快，容易結晶顏色深，內部氣體無法排除，形成氣孔，顏色淺。
假石蜂糖顏色：劣質石蜂糖顏色一致，內外顏色一致，由白砂糖和色素、香精勾兌。
食用方法
1.製作檸檬蘇打水：取石蜂糖一塊，加入250ml左右純淨水，加入檸檬汁即可。
2.沖泡咖啡、花草茶、牛奶、果汁等飲料：一杯250ml左右的咖啡、飲料，可搭配10~15g石蜂糖調味。
3.燉煮燕窩：適用於燕窩、雪蛤、魚膠、蟲草等所有高級燉品。
4.燉煮甜羹：適用於桃膠、雪燕、皂角米、銀耳、龜苓膏等燉煮甜羹調味。
石蜂糖
石蜂糖5.煮粥：適用於八寶粥等甜粥調味。
6.製作糕點、餅乾、蛋糕、水果派燈甜品：加入石蜂糖粉末代替白砂糖，能加速美拉德反應，加深糕點的色澤和得到特殊的香味。
7.餐飲調味：如糖醋排骨、涼拌黃瓜、醃製蜜餞、甜粥米糊、製作果凍、冰淇淋等。
