基本介紹
- 中文名：石蜂糖
- 別稱：石蜜糖
- 主要原料：蜂蜜，羅漢果，菊花
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：潤肺生津，和中益肺，舒緩肝氣
- 儲藏方法：置放於陰涼通風處
產品簡介,起源及推廣,食療作用,生產製作,食用方法,
產品簡介
石蜂糖含有小蘇打呈弱鹼性，可中和甜品的酸性，最佳化口感並調節人體酸鹼平衡，常食用可中和胃酸保護腸胃，減輕口腔疾病和咽喉病。
起源及推廣
石蜂糖由盛產燕窩的馬來西亞進口，常用來搭配燕窩食用，馬來人在熬糖時，混合了蜂蜜、菊花、羅漢果等輔料，再用特殊工藝使糖蓬鬆起泡，最終形成了石蜂糖。
食療作用
石蜂糖本身由甘蔗榨汁熬制，含有多種人體必需胺基酸，如賴氨酸、檸檬酸等，還有延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C等。另外，每100克的石蜂糖含鈣90毫克；含鐵5毫克，含鈉80毫克。此外，還含有核黃素、尼克酸以及錳、鋅、鉻等微量元素。
石蜂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。添加的蜂蜜、菊花等輔料，又各自有對應功效，蜂蜜具有淨化血液、護肝潤腸、美容養顏的功效，菊花具有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。
生產製作
石蜂糖的生產過程：
- 收割當季甘蔗，榨汁過濾；
- 低溫慢熬甘蔗汁，在熬制過程中先後加入蜂蜜、小蘇打配料，加或不加羅漢果、菊花、紅棗、枸杞等配料，不斷攪拌熬至濃稠。
- 將濃稠混合汁加入菌種發酵三天，使其產生氣泡變蓬鬆；
- 繼續熬煮去掉水分，使其凝固成型，冷卻後切成小塊；
石蜂糖的生產中，發酵的配比、時間、溫度、濕度都影響最終成品的氣泡成形情況，發酵過渡，石蜂糖成酸味；發酵不足，氣泡太少，石蜂糖太硬，不易融化。
食用方法
1.製作檸檬蘇打水：取石蜂糖一塊，加入250ml左右純淨水，加入檸檬汁即可。
2.沖泡咖啡、花草茶、牛奶、果汁等飲料：一杯250ml左右的咖啡、飲料，可搭配10~15g石蜂糖調味。
3.燉煮燕窩：適用於燕窩、雪蛤、魚膠、蟲草等所有高級燉品。
4.燉煮甜羹：適用於桃膠、雪燕、皂角米、銀耳、龜苓膏等燉煮甜羹調味。
5.煮粥：適用於八寶粥等甜粥調味。
6.製作糕點、餅乾、蛋糕、水果派燈甜品：加入石蜂糖粉末代替白砂糖，能加速美拉德反應，加深糕點的色澤和得到特殊的香味。
7.餐飲調味：如糖醋排骨、涼拌黃瓜、醃製蜜餞、甜粥米糊、製作果凍、冰淇淋等。
